Vật liệu

    1kg bún ngon

    2 cây chả lụa chay

    2 miếng tàu hũ bắc

    1 lá tàu hủ ky

    1 bịch nước dừa lớn

    Rau, giá – chanh, ớt

    Màu đỏ, màu xanh

    250g nấm rơm

    5 tai nấm mèo

    2 tép tỏi tây

    1 củ cải muối nhỏ

    1 hũ chao

    Muối, bột ngọt, nước mắm, đường

    Cách làm

    Chả lụa: xắt sợi xào sơ hoặc cắt miếng bằng ngón tay

    Tàu hủ bắc: hấp cách thủy 15 phút lấy ra vắt ráo bằm nhuyễn

    Tàu hủ ky: ngâm nước + chút bicar vắt khô bằm nhuyễn + ngò + tỏi tây dầu + tiêu + đường + bột ngọt + muối quết nhuyễn + tàu hủ bắc trộn chung

    Nấm rơm: gọt chân ngâm nước, chụng nước sôi xắt sợi xào cho thấm

    Nước lèo: nấu nước dừa hoặc thêm mía + cà rốt + củ cải nấu sôi lọc lại

    Mọc: lấy hỗn hợp tàu hủ ky + tàu hủ bắc đã quyết + nấm mèo vò thành hình tròn hấp chín, chiên sơ lại

    Rau giá: rửa sạch, chanh + ớt xắt miếng

    Mắm tôm: chao tán nhuyễn + màu xanh + đỏ + bột ngọt + đường nêm vừa ăn, phi dầu cho thơm

    Cách nấu và trình bày

    Nấu nước lèo sôi cho nấm rơm vào nấu nêm gia vị vừa ăn + củ cải muối ( rửa sạch bằng nước sôi xắt nhỏ)

    Cho giá + bún vào tô xếp mọc + chả lụa + poirean xào lên trên. Múc nước lèo vào tô.  Món này dùng nóng với rau giá, chanh ớt.