VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
– 10 lá bắp cải lớn.- 2 củ khoai tây – 2 miếng đậu hũ tươi – 10g nấm mèo hoặc nấm rơm – 1 cây poa rô ( tỏi tây ) – Ít hành lá ( nhà chùa thì không dùng hành lá, có thể thay bằng lá hẹ )- Sốt cà chua chai – Gia vị. – Vài củ kiệu , dầu chiên, bột năng. – Nước hầm rau củ nếu có . – Ngò cọng.
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Lá bắp cải rửa sạch , chần nước sôi có pha chút muối cho lá mềm đị Hớt bỏ cuống dày, giữ lá cho lớn bản .Hành lá nhúng qua nước sôi cho mềm.
Khoai tây nấu chín, lột vỏ, tán nhuyễn
Ðậu hũ tán nhuyễn .
Nấm mèo ngâm nước cho nở lớn ,cắt bỏ gốc, bằm nhuyễn.
Poaro cắt bỏ gốc rễ, bằm nhuyễn .
Trộn đều khoai tây, đậu hũ, nấm, tỏi tâỵ Ướp trộn đều với 2 muỗng cà phê xì dầu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê nhỏ tiêu + 1 muỗng nhỏ bột ngọt + 1 muỗng cà phê dầu mè. Chia đều hỗn hợp, dùng lá cải gói lại, cột cho khỏi bung mí bằng hành lá .
Chiên vàng bắp cải đã gói với ít dầu, vớt ra để ráo dầụ
Củ kiệu cắt rễ , lột vỏ cắt mỏng
Hoà tan 1/2 muỗng súp bột năng với 1/2 chén nước lạnh
Bắc chảo lên bếp, phi thơm 2 muỗng súp dầu với kiệu , cho vào 5 muỗng súp sốt cà chua chai + lượng nước hầm rau củ vừa đủ ngập lượng bắp cảị Tuỳ khẩu vị , nêm lại nước sốt với chút muối, đường, bột ngọt. Cho bắp cải chiên vàng vào, để sôi nhỏ lửa trong khoảng 5-7” cho cải gói thấm cà chuạ Châm từ từ bột năng vào cho nước hầm vừa sệt, để sôi lại là được .
Cho ra đĩa , trải ngò cọng, rắc tiêu bột.