Một vấn đề mà người ăn chay quan tâm nhất là không biết ăn chay dài ngày có bị suy dinh dưỡng do thiếu chất protein hay không? Điều này có nguyên nhân từ quan niệm cho rằng chỉ có protein động vật (thịt, cá, trứng, sữa) mới đầy đủ các loại acid amin cần thiết mà cơ thể không tổng hợp được (leucine, lysine, methionine, theoni, phenylalasnine, trytophan, valine…).Ngày nay, các nhà khoa học đã công nhận chất đạm trong đậu nành có đầy đủ hầu hết các acid amin cần thiết. Nếu bữa ăn chay có sự phối hợp của các loại rau đậu sau đây với các thức ăn khác thì sẽ không còn lo thiếu protein. Trong 100g thực phẩm, đậu nành có 34g protein, đậu đen 24g, đậu phụng 27,5g, đậu xanh 23,4g, đậu trắng 23,2g, đậu hà lan 6,5g, đậu cô ve 5g, rau bồ ngót 5,3g, rau muống 3,2g, rau dền đỏ 3,3g, cải bó xôi 2g (loại cải này đặc biệt có chứa vitamin B12 rất tốt cho thai phụ và người thiếu máu).
Còn về calcium thì sao? Theo bảng thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam (viện Dinh dưỡng – bộ Y tế), các thức ăn thực vật giàu calcium có: nấm mèo, rau dền cơm, cần tây, nấm hương, rau đay, rau nhút, bồ ngót, bông bí, rau muống…
Biết cách ăn chay có đầy đủ các chất dinh dưỡng, chế biến đúng cách sẽ mang lại cho bạn sự an tâm và cân đối hoàn toàn về sức khoẻ của mình.